佛山鱼生标准白皮书发布，全国首个生食淡水鱼安全规范诞生

近日，我国佛山市正式发布了《佛山鱼生标准白皮书》，这标志着全国首个生食淡水鱼安全规范正式诞生。这一举措不仅为我国生食淡水鱼行业树立了新的标杆，也为保障消费者食品安全提供了有力保障。

佛山鱼生作为我国传统美食之一，历史悠久，深受广大消费者喜爱。然而，近年来，生食淡水鱼安全问题逐渐凸显，消费者对食品安全关注度日益提高。为此，佛山市食品安全监管部门联合相关部门，历时一年多，经过广泛调研和论证，最终形成了《佛山鱼生标准白皮书》。

《佛山鱼生标准白皮书》共分为五个部分，包括标准制定背景、标准内容、实施与监督、保障措施以及案例分析。其中，标准内容涵盖了鱼生原料的选择、加工、储存、运输、销售以及消费等各个环节，旨在从源头上确保生食淡水鱼的安全。

首先，在鱼生原料选择方面，《佛山鱼生标准白皮书》明确要求，生食淡水鱼必须来自无污染、无病害的养殖基地，并严格执行国家有关水产品质量安全标准。此外，对于鱼种的选择，也提出了具体要求，以确保鱼生口感和品质。

其次，在鱼生加工环节，白皮书要求加工企业必须具备相应的资质和条件，严格遵循卫生操作规程，确保加工过程中的食品安全。同时，对加工设备、工具、场所等也提出了明确要求，以降低交叉污染的风险。

在储存和运输方面，《佛山鱼生标准白皮书》强调，生食淡水鱼必须储存在低温、通风、干燥的环境中，并采取必要的防护措施，防止鱼生变质。在运输过程中，要确保鱼生处于低温状态，避免因温度过高而影响食品安全。

对于销售环节，《佛山鱼生标准白皮书》要求，销售商必须具备相应的经营资质，并严格遵守国家有关食品安全法律法规。同时，销售场所要符合卫生要求，确保消费者在购买鱼生时，能够放心食用。

在保障措施方面，《佛山鱼生标准白皮书》提出，各级食品安全监管部门要加强对生食淡水鱼行业的监管力度，加大对违法行为的查处力度。同时，鼓励消费者积极参与食品安全监督，共同维护食品安全。

值得一提的是，《佛山鱼生标准白皮书》的发布，对于推动我国生食淡水鱼行业规范化发展具有重要意义。一方面，它有助于提高生食淡水鱼的整体品质，满足消费者对美食的追求；另一方面，它也有利于保障消费者食品安全，降低食品安全风险。

总之，佛山鱼生标准白皮书的发布，标志着我国生食淡水鱼安全规范迈出了重要一步。在今后的工作中，相关部门将继续加大监管力度，推动生食淡水鱼行业健康发展，为广大消费者提供更加安全、健康的美食。